How to Cook Perfect Risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes

Risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes.

You can have Risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes using 9 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes

1. Prepare 160 g of riz arborio.
2. Prepare 250 g of d'asperges vertes.
3. You need 500 g of moules.
4. It's 2 of sachets d'encre de chine.
5. Prepare 20 cl of vin blanc.
6. Prepare 200 g of beurre.
7. You need 1 of bouquet de thym.
8. It's 1 l of bouillon de légumes.
9. It's of sel et poivre.

Risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes step by step

1. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, versez le riz en une seule fois et laissez-le nacrer, devenir translucide..
2. Pendant ce temps, faites cuire les moules marinières : après les avoir lavées, mettez les dans une cocotte avec 50 g de beurre, le thym, sel et poivre puis le vin blanc. Éteignez le feu lorsque les moules sont ouvertes. Décortiquez-les sauf quelques unes qui resteront pour la décoration. Récupérez le jus de cuisson..
3. Versez l'encre de seiche et mélangez, puis ajoutez le jus de cuisson des moules progressivement. Mélangez jusqu'à complète absorption avant de rajouter du liquide. Compléter avec le bouillon de légumes quand vous n'avez plus de jus de cuisson des moules. Laissez cuire 18 minutes. Ajoutez le beurre restant coupé en dés et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu..
4. Coupez les asperges vertes en cubes, gardez les pointes. Faites les colorer rapidement en les gardant un peu croquantes. Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez les moules décortiquées et celles pour la décoration. Ajoutez les asperges. Servez bien chaud..

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